Кондитер досить часто працює з різними натуральними загусниками. З їхньою допомогою можна створювати цікаві кондитерські вироби. Найчастіше використовується желатин або агар-агар, але ці дві складові мають принципову відмінність. Давайте розберемося в тому, що краще підходить при приготуванні кондитерських виробів і чому агар-агар є найбільш правильним рішенням.
Якщо ми говоримо про желатин, то у нього тварина походження, тому її не можна використовувати у стравах, приготовлених для вегетаріанців. Агар-агар є рослинним аналогом, який часто застосовується для приготування кондитерських шедеврів. Купити у магазині для кондитерів KARAMELIA агар-агар приймає рішення більшість кондитерів через відсутність яскраво вираженого смаку чи аромату. У желатину на той час немає виразного запаху, але можна вловити легкий м’ясний смак. Тому кондитери вирішують використовувати рослинний аналог агар-агар.
Якщо ви починаєте кондитер, то перед тим, як купити агар-агар, ознайомтеся з інструкцією з його використання. Якщо порушити цю технологію, можна не досягти бажаного результату. Справа в тому, що порошок агар-агар найкраще заварювати у теплій або гарячій воді. А ось желатин, навпаки, боїться кип’ятіння. Крім того, агар-агар можна повторно нагрівати. При цьому він не втратить своїх властивостей. А щодо желатину, то в жодному разі не можна доводити його до кипіння. Більшість кондитерів приймають рішення купити агар-агар і з тієї причини, що він набагато сильніший за желатин. тобто його желюючі властивості точно забезпечать необхідний вам результат.
Безперечно, перед тим, як дізнатися ціну агар-агар і прийняти рішення купити той чи інший натуральний загусник, зверніть увагу на особливості рецепту. У кожному рецепті своя технологія приготування та використання агентів, що желюють, тому від того яка саме текстура вам потрібна, ви вибираєте той чи інший варіант. Наприклад, якщо в рецепті передбачається повторне нагрівання маси, то ні в якому разі желатин використовувати не можна і тут підходить тільки агар-агар. Нерідко купити агар-агар приймають рішення для приготування пастили або варення.
Не можна сказати, що краще підходить у тому чи іншому випадку агар-агар чи желатин. Багато що залежить від особливостей рецепту, тому якщо ви не впевнені, вибирайте все-таки рослинний варіант, так як його властивості набагато потужніші за желатин, у нього немає смаку або запаху, і він швидко застигає при кімнатній температурі.
